$('#ид_места_где_есть_тег_chords').each(function(){
$(this).html($(this).html().split('{chords}').join('ЧТО-ТО').split('{/chords}').join('ЧТО-ТО'))
})

<div id="my_block">
  {chords} test! {/chords}
  </div>

  <script type="text/javascript">
  var string = $('#my_block').html();
  $('#my_block').html(string.replace(/\{(\/?)chords\}/g, ''));
</script>